“小葱轻食记”——拔丝菜:学做地道东北味!
更新时间:2020-06-09 10:24:42 | 编辑:气泡游戏网
“小葱轻食记”——拔丝菜:学做地道东北味!攻略
拔丝是指将糖熬成能拔出丝来的糖液,包裹于炸好的食物上的成菜方法,又称拉丝,主要用于制作甜菜,色泽浅黄微亮,甜绵适口。
接下来,和小葱一起拔丝吧!
一.拔丝苹果
原料:苹果两个,玉米淀粉30g,白砂糖50g,玉米油适量
做法:
1,苹果洗净去皮去核切小块,放进加了少许食盐的清水中略泡一会捞出沥干。
2,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3,锅倒入油,油温七成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制,待苹果块炸到金黄色时捞出控油。差不多两分钟左右,无需炸太久。
4,锅中留少许油,小火,加入适量白糖,用勺不停搅拌至白糖溶化且变浅黄色有粘起丝即可。
5,倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到盘子里即可。准备凉开水一碗,先将苹果块在凉开水中浸一下再人口,更为香脆,味酸甜可口,外脆内软,糖丝不断。
二.拔丝地瓜
原料:地瓜500g,玉米淀粉30g,白砂糖50g,玉米油适量,芝麻适量
做法:
1,地瓜去皮切块,大小随意。
2,把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3,锅倒入油,油温七成热时,把切好的地瓜裹上淀粉糊,入锅中炸制,待地瓜块炸到金黄色时用漏勺捞出,放入盘中控油。
4,锅中留少许油,小火,加入适量白糖,用勺不停搅拌至白糖溶化且变浅黄色有粘起丝即可。
5,倒入炸好的地瓜块迅速翻匀,起锅盛到盘子里,撒上一些熟芝麻即可食用 ,脆脆甜甜的很好吃。
小贴士:同样的做法,还可以做拔丝山药、拔丝芋头、拔丝紫薯、拔丝香蕉等,味道各有千秋。
拔丝是借鉴的鲁菜技艺发展出来,吃货们,亲自动手做一份属于自己的拔丝吧!
本文转自bilibili【作者:葱油饼不带葱】
原贴地址:http://www.bilibili.com/read/cv105190/
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